الـدررررس الـخـآمس ,,
أنواع و طرق الطهي ..
أولا ... الطهي بالفرن ...
الطهي في الفرن: عبارة عن إنضاج اللحوم بتعريضها لحرارة الفرن.
درجات حرارة الفرن:
• الفرن الهادئ ويعرف باصفرار قطعة من ورق الزبد في مدى 5 دقائق.
• الفرن المتوسط ويعرف باحمرار قطعة من ورق الزبد في مدى 5 دقائق.
• الفرن الحار ويعرف باحتراق قطعة من ورق الزبد في مدى 5 دقائق.
القاعدة العامة للطهي في الفرن:
• يغسل اللحم ويجفف ثم يضرب بمطرقة اللحم إذا كانت قطعة رقيقة لتصير لينة.
• تتبل على حسب الطلب والصنف.
• يوضع اللحم في صينية ويوضع عليه مقدار من السمن بنسبة ملعقة كبيرة لكل نصف كيلو لحم.
• تزج في فرن حار مدة 5 دقائق حتى تتجمد المواد البروتينية السطحية فيحتفظ اللحم بعناصره الغذائية.
• يفتح الفرن ويوضع بعض السمن الحار المتساقط على السطح بملعقة وقد يستبدل بالسمن الماء.
• تهدأ الحرارة ويترك اللحم حتى يتم نضجه ويلاحظ تكرار عملية وضع السمن على السطح من حين لآخر
وهذه العملية تساعد على :
• ليونة اللحم.
• تمنع اللحم من الاحتراق .
• تحسن الطعم.
• تمنع انقباض الأنسجة.
مساوئ الطهي في الفرن:
• يستغرق وقتاً أطول من الطهي على النار.
• يستهلك كمية كبيرة من الوقود.
================================
مزايا الطهي في الفرن:
• لا يحتاج إلى ملاحظة كبيرة و نكهته أحسن.
• المدة المقررة لطهي اللحم في الفرن:
• لحم الضأن :20 دقيقة لكل ½ كيلو لحم.
• لحم العجل: 20 دقيقة لكل ½ كيلو لحم.
• اللحم البقري: من 20: 25 دقيقة لكل ½ كيلو لحم.
• وقد تختلف هذه المدة المقررة تبعاً إلى :
• سمك اللحم وحجمه.
• ذوق الآكلين.