تعلمي اصول المطبخ هنا (كل الوصفات والاكلات )

(كل , المطبخ , الوصفات , اصول , تعلمي , هنا , والاكلات

تعلمي اصول المطبخ هنا (كل الوصفات والاكلات )

المرحلةالابتدائية

الدرس الأول

كيف تشترى لوازم البيت

طريقة حفظ الخضار والفاكهة

الدرس الثاني

معلومات تهمك

طرق طهى وتنظيف اللحوم

كيفية تقطيع الدجاج

الدرس الثالث

معلومات تهمك

كيفية عمل الشاى والقهوة بانواعهم

كيفية عمل المشروبات الساخنة

الدرس الرابع

خطوات نجاح عمل الكيك

طريقة عمل الكيكة العادية

الخبز (طريقة العجن الصحيحة)

طريقة عمل الكيكة الصحيحة

الدرس الخامس

طريقة عمل الارز

طريقة عمل المكرونة والحبوب

طريقة عمل الارز الابيض

الطريقة الصحيحة للبطاطس البيوريه

البطاطس بالفرن

الطريقة الصحيحة لقلى البطاطس

الدرس السادس

اطباق البيض

خلطات الساندويتشات

الدرس السابع

السلطات



الشوربات

الدرس التاسع

اطباق متنوعة



حلى القهوة

الدرس الحادي عشر

الكيكة الاسفنجية

باى بطريقة مختلفة

كعك ال chelsea

خبز الشاى

الروتى

الدرس الثاني عشر

السجق بالبهارات مع العدس

حلقات البصل المقلية

شرائح اللحم البقرى مع الخضار

البطاطا فى الفرن

محشية بخلطات مختلفة

صلصة الفاصوليا الحمراء المكسيكية مع جبس الذرة

الدرس الثالث عشر

معلومات عامة

تعليمات اضافية عن الخضر

اللبن الزبادى

السمك

الموضوع الأصلي: تعلمي اصول المطبخ هنا (كل الوصفات والاكلات ) || الكاتب: mҰťҢ ĐǻľĿ3 || المصدر: منتديات كوفي كوب

http://www.cofe-cup.net/vb

كلمات البحث

جامعة الإمام عبدالرحمن بن فيصل ، واجبات ، ملخصات ، ملازم ، أسئلة ، جامعة ، كوفي كوب

المصدر: منتديات كوفي كوب Coffee cup - من قسم: مقهى مالذ و طاب

---

jugld hw,g hgl'fo ikh (;g hg,wthj ,hgh;ghj )

الدرس الاول

كيف تشترى لوازم البيت من السوق؟




الخضروات:



يجب ان تكون طازجة ونضرة ولا تكون رخوة والقرنبيط يجب ان يكون ممتلئ ابيض اللون والخس يجب ان يكون ذا لون اخضر وقلبه ناضجا والباذنجات تكون قشرته ملساء لامعة سوداء والفاصوليا ان تكون خضراء


ناضجة والبصل والخيار يجب ان يكون جاف


ان الخضراوات الطازجة تحتوى على كمية كافية من المواد الغذائية المفيدة ويجب شراء الخضروات فى اوانها حتى يمكن الاطمئنان الى نضجها.


الفاكهه: يجب ان تكون طازجة.


السمك:السمك الجيد يكون لامع العينين ومتماسكا واحمر الخياشيم عادى الرائحه.


لحم العجل :يمتاز لحم العجل الجيد بان يكون لونه ضاربا الى البياض وبعض الاحيان الى الاحمرار فان >لك دليل على وفرة العصارة واحسن العجول ماكان عمره من 8الى 9اسابيع واذا جاوز عمر العجل سنه فان لحمه يصبح خشن.


لحم الضان: احسن انواع لحم الضان ما يكون رقيق العظام سمين احمر قاتم وشحمه ابيض متماسك ولونه مثل الشمع.


الجبن:احسن طريقة لفحص الجبن هى تذوقه وشمه ثم تفرك قطعة صغيرة منه بين الانامل والجبن الطيب يكون ناعم الملمس طيب الرائحه.


البيض: لفحص البيض طرق كثيرة وهناك طريقة عملية وسريعة هى ان تملأى كوب من الماء البارد وتضعى البيضه فيه اذا طفت فانها تكون فاسدة واذا ظل احد طرفيها طافيا فانها تكون على وشك الفساد واذا استقرت فى القاع فهى تكون فاسدة واذا ظل اح طرفيها طافيا فانها تكون على وشك الفساد واذا استقرت فى القاع فهى طازجة سليمة.


اللبن (الحليب): احسن طريقة لفحص اللبن هى ان تغمس ابره تريكو فى اللبن وترفع فاذا علقت بطرفها نقطة من اللبن وانزلقت ببطء وخفه كان ذلك دليلا على ان اللبن طازج غير مخلوط.

طريقة حفظ الخضار والفاكهه





بالنسبة للخضار ممكن غسلها وتنشيفها ووضعها فى الثلاجة واما عن الخضار الورقية مثل النعناع والبقدونس والشبت والك***ة ممكن نتخلص من عيدانها وتحتفظ بالورق داخل علبه بلاستيكيه مغلفه بورق المطبخ (السميك) ووضعهم فيها واغلاقها هذا يمنع ذبولها سريعا وسودا ورقها وايضا يمكنك بعد نزع عيدانها غسلها وتنشيفها وفرمها وحفظها فى اكياس النايلون الخاصة للفريزر ووضعها فى الفريزر وذلك بعد غسل الزنجبيل وتقشيره وبرشه ويعمل كور صغيرة بحجم حبة الفستق ونضعها فى طبق حتى تجمد ثم توضع فى اكياس النايلون الخاصة بالفريزر وتحفظ فى الفريزر ونفس الطريقة للثوم يقشر ويدق ثم يكور ويحفظ فى الفريزر




* اذا ذبلت الطماطم قطعيها واخلطيها حتى تصبح عصير ثم صفيها من القشور والبذور وتوضع فى اكياس نايلون الخاصة بالفريزر وتوضع فى الفريزر وتستعمل فى عمل المرقة او الطواجن ومممكن بعد تصفيتها تصليصها واستخدامها كصلصة للمكرونة واشياء اخرى.




*يمكن تفريز الفلفل الملون ايضا يغسل ويقطع شرائح طويلة او مكعبات وتوضع فى اكياس النايلون وتوضع فى الفريزر بالاضافة الى العديد من الخضار مثل البسلة والفول والبروكلى والزهرة والجزر.
* لا تحتفظى بالبصل والثوم والبطاطس فى الثلاجة عند شرائهم بل فى سلة خاصة توضع فى اى زاوية من المطبخ يجب تفريغهم من الاكياس للتهوية من الرطوبة حتى لا يتعفن.




بالنسبة للفاكهة :ممكن غسلها وتنشيفها ووضعها فى الثلاجة (وضعها وهى مبلولة فى الثلاجة يساعد على سرعة تعفنها) واذا كان الجو باردا ممكن وضعها فى سلة الفاكهه ووضعها فى المطبخ او على طاولة السفرة وبالنسبة للفراولة يفضل وضعها بالثلاجة وغسلها كلما اردتى ان تاكليها لأنها تذبل وتتعفن بسرعة اذا غسلت ووضعت فى الثلاجة حتى لو تم تنشيفها.

الدرس الثـآنـي

الـدرس الثـآلـث ,,

الـدرس الـرآبـع ,

درس اليوم عن الارز والمكرونة
==============

الـدررررس الـخـآمس ,,

أنواع و طرق الطهي ..

أولا ... الطهي بالفرن ...

الطهي في الفرن: عبارة عن إنضاج اللحوم بتعريضها لحرارة الفرن.

درجات حرارة الفرن:

• الفرن الهادئ ويعرف باصفرار قطعة من ورق الزبد في مدى 5 دقائق.
• الفرن المتوسط ويعرف باحمرار قطعة من ورق الزبد في مدى 5 دقائق.
• الفرن الحار ويعرف باحتراق قطعة من ورق الزبد في مدى 5 دقائق.

القاعدة العامة للطهي في الفرن:

• يغسل اللحم ويجفف ثم يضرب بمطرقة اللحم إذا كانت قطعة رقيقة لتصير لينة.
• تتبل على حسب الطلب والصنف.
• يوضع اللحم في صينية ويوضع عليه مقدار من السمن بنسبة ملعقة كبيرة لكل نصف كيلو لحم.
• تزج في فرن حار مدة 5 دقائق حتى تتجمد المواد البروتينية السطحية فيحتفظ اللحم بعناصره الغذائية.
• يفتح الفرن ويوضع بعض السمن الحار المتساقط على السطح بملعقة وقد يستبدل بالسمن الماء.
• تهدأ الحرارة ويترك اللحم حتى يتم نضجه ويلاحظ تكرار عملية وضع السمن على السطح من حين لآخر
وهذه العملية تساعد على :

• ليونة اللحم.

• تمنع اللحم من الاحتراق .

• تحسن الطعم.

• تمنع انقباض الأنسجة.

مساوئ الطهي في الفرن:

• يستغرق وقتاً أطول من الطهي على النار.

• يستهلك كمية كبيرة من الوقود.

================================

مزايا الطهي في الفرن:

• لا يحتاج إلى ملاحظة كبيرة و نكهته أحسن.

• المدة المقررة لطهي اللحم في الفرن:

• لحم الضأن :20 دقيقة لكل ½ كيلو لحم.

• لحم العجل: 20 دقيقة لكل ½ كيلو لحم.

• اللحم البقري: من 20: 25 دقيقة لكل ½ كيلو لحم.

• وقد تختلف هذه المدة المقررة تبعاً إلى :

• سمك اللحم وحجمه.
• ذوق الآكلين.

ثانيا .. الطهي بالبخار ..

الطهي على البخار: هو إنضاج اللحم بتعريضه للبخار


ولذلك عدة طرق منها:

• الطريقة المباشرة: كما في قدر البخار الخاصة.

• الطهي في عصير الطعام نفسه: وهو طهي الطعام في العصير الذي يخرج منه وذلك بأن يضاف الملح والتوابل اللحم ثم يغطى القدر ويرفع على نار عالية حتى يخرج العصير ثم تهدأ النار وتترك حتى تنضج والطهي بهذه الطريقة اقتصادي وصحي وزمن الطهي قصير نسبياً ..

ثالثا.. الطهي بالسلق ..


المواد الأساسية في سلق اللحم:

ماء وملح وخضر مقطعة قطعاً كبيرة ، بصل، وحدات من القرنفل ، مستكة وهيل للتتبيل.


طرق سلق اللحم :

• توضع في ماء بارد لاستخلاص البهريز.

• توضع في ماء مغلي وملح إذا أريد الاحتفاظ بعصارة اللحم بداخله.

• الطريقة المختلطة وفيها يوضع العظم في الماء البارد واللحم في الماء المغلي.

• كلما كان اللحم المنقوع في السائل مقطعاً قطع قطعاً صغيرة خرجت منه مواد غذائية أكثر، أما إذا أردت أن يحتفظ اللحم بعناصره الغذائية فاسلقيه قطعاً كبيرة.

======================
=====================
الشروط الواجب مراعاتها أثناء سلق اللحم :


• ينزع الريم كلما ظهر .

• لا تضاف الخضر إلا بعد نزع الريم.

• تطهى اللحوم على نار هادئة.

• لا يغطى الإناء تماماً بعد ذلك حتى يخرج البخار وبذلك نحصل على بهريز رائق (غير معكر).

============================

رابعا .. الطهي بالشواء ..

الشي:الشي هو طهي اللحوم وإنضاجها بتعريضها لحرارة شديدة مباشرة.

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 550 * 412 و حجم 82KB.

المواد المستعملة في الشي:

اللحم، الزيت، الملح، وأحياناً عصير الليمون، وعصير البصل.

ما يجب مراعاته عند شي اللحم:

• يضاف قليل من الزيت ‘لى اللحم قبل شيه بنصف ساعة وذلك لتليين الأنسجة.

• لا يقلب اللحم إلا مرة واحدة ويراعى عدم وخزه حتى لا تخرج العصارات.

• يملح اللحم بعد قلبه ليحتفظ بعصاراته أما إذا رش عليه الملح نيئاً فإن عصارته تخرج.

• تشوي الشرائح الرفيعة على نار مرتفعة وتهدأ النار كلما زاد سمك اللحم.

• يعرف نضج اللحوم المشوية بتجمع قطرات من الدم على السطح العلوي، ينتظر بعدها حوالي 1 أو 2 دقيقة ثم يبعد اللحم عن النار ويجب أن يكون مرناً عند الضغط عليه، فلو كان طرياً فهو نيء وإذا كان ناشفاً فقد تعرض لحرارة اكثر من اللازم.

خامسا .. الطهي بالتحمير ..


التحمير: هو طهي اللحم وإنضاجه في كمية من المادة الدهنية تختلف كميتها ودرجة حرارتها تبعاً لنوع الطعام.



ينقسم التحمير إلى نوعين:


التحمير البسيط: هو إنضاج اللحم في كمية قليلة من المادة الدهنية.

التحمير الغزير: هو إنضاج اللحم في كمية كبيرة من المادة الدهنية تغطيه تماماً.



مزايا التحمير الغزير:



• لا يحتاج إلى ملاحظة كبيرة.

• سريع واللحوم المحمرة بهذه الطريقة يكون لونها واحدا في جميع الجهات.

• يستغرق وقتاً أقل في الإنضاج.

• يحتفظ اللحم بشكله.

• تستعمل كمية المادة الدهنية في تحمير أصناف أخرى.



مساوئ التحمير الغزير:


• استعمال كمية كبيرة من المادة الدهنية.

• يحصل أحياناً من كثرة تحمير الأطعمة الداخل فيها البيض أن تفور المادة الدهنية ويتعذر التحمير فيها بعد ذلك.




مزايا التحمير البسيط :

• لا يحتاج إلى مادة دهنية كثيرة.

• رخيص.



مساوئ التحمير البسيط:


• يحتاج إلى ملاحظة كبيرة.

• الأطعمة المحمرة بهذه الطريقة لا يكون لونها متجانساً غالباً.

• يستغرق وقتاً أطول.

• من العسير أحياناً استعمال المادة الدهنية المتبقية في تحمير أصناف أخرى نظراً لاحتراقها ولاكتسابها رائحة

• بعض الأطعمة التي حمرت فيها.

• كثيراً ما تمتص الأطعمة المحمرة بهذه الطريقة كمية كبيرة من المواد الدهنية.