تعلمي اصول المطبخ هنا (كل الوصفات والاكلات )

سادسا .. الطهي بالتسبيك ..

التسبيك: هو طهي اللحوم في إناء محكم الغطاء مع استعمال قليل من السائل وخفض درجة الحرارة.
المواد المستعملة في عمل اللحم المسبك:


• كلما كان اللحم كبير السن كان التحمير أغمق وذلك حتى لا تخرج العصارة أثناء الطهي لأن اللحم يستمر مدة طويلة على النار.

• يعرف نضج اللحم المسبك إذا نفذ فيه طرف سكين مدبب بسهولة

اكلات مصرية بالصور

الكشرى المصرى

المقادير

مكرونه صغيره مسلوقه

ارز ابيض

شعريه

حلقات بصل

ملعقه دقيق

صلصه صماطم

عدس بجبه او اصفر

ثوم

زيت

الطريقه

تخلط حلقات البصل بقليل من الدقيق ثم تحمر فى الزيت

وتصفى وترفع على ورق ماص

يوخذ الزيت المتخلف من تحمير البصل ويؤخذ منه جزء ويحمر

فيها قليل من الشعريه ثم نضيف الارز ونسقيه بالمرق ونتركه لينضج

نسلق المكرونه ونصفيها من الماء ونضع عليها ملعه زيت

من زيت البصل مع نصف ملعقه من الفلفل الحار المطحون

نسلق العدس فى الماء المضاف اليه القليل من الثوم المدقوق

ويمكن ان نسلق حمص شامى ايضا لعمل الصلصه

ناخود مقدار من الزيت المتخلف من تحمير البصل ونحمر

فيه الثوم ونضيف معه التوابل الفلفل الاسود والكمون والبهارات

والفلفل الحلو ملعقه كبيرهثم نضع صلصه الطماطم ونتركها لتتسبك

لعمل صلصه الخل نحمر قليل من الثوم ونضع معه كزبره ناشفه

والقليل من الخل

طريقه التقديم نضع المكرونه ثم الارز والعدس والحمص ثم

صلصه الطماطم وحلقات البصل المقرمشه

طبعا كلنا بنحب البطاطة المحمرة ..

و بنعملها كتييير , بس دايما بنقول لنفسنا هى لية مش بتطلع زى ما بيعملوها برة ..

اليوم جبتلكوم الوصفة الى ان شاء الله تعطي طعم برة لكن معمولة بايديناا ..

• جيبى البطاطس و قشريها و قطعيها صوابع وعلشان تضمنى انك تحصلى على صوابع متناسقة ممكن تقطعيها حلقات و بعدين تقطعيها صوابع..

• اثناء ما انتى بتقطعى بقى تكونى حاطة على النار مياة و عليها ملح و سيبيها تغلى واول ما تغلى حطى البطاطس و حطى ربع كوباية خل بس المهم انك تحطيها بعد الغليان....

• بس و بعدين تسيبى البطاطة لمدة خمس دقايق و بعدين تطلعيهاااا و تصفيها من المياة...

• طبعا تكونى انتى بقى مسخنة الزيت و تقلى البطاطة فية عادى جداااا بس وانتى بتقليها حتلاحظى حاجة غريبة ان البطاطة حتاخد وقت اطول شوية.

• بس انتى متستنيش انها تاخد اللون الاحمر بتاع البطاطس العادية المقلية فى البيت بالطريقة العادية ...لا ...

• طلعيها و هى شبة صفراء و حتلاحظى انها مقرمشة من برةة قوى و طرية قوى من جو***..بس لو سيبتيها ل اللون الاحمر حتكون ناشفة كتير ..فبلاش تسيبيها...

و

• الطريقة هذه يا بنات تنفع مع البطاطة المقطعة شيبسى و تكون حلقات رفيعة قوى جربيها بس طبعا قليلى مدة الغلى ....

بالهناء والشفاء

المستكة
أو
مصطكي أو مستيك
أو
lentisque أو Lentisco أو Pistacia lentiscus


المستكة مادة من المواد الصمغية بيستخرجوها من جذوع الاشجار و طبعا بتختلف جودتها بحسب نوع الجذع و مكان زراعتة.
المستكة بتتحط فى الحلويات زى المهلبية و الارز باللبن.
و
كمان المشروبات زى القهوة والسحلب.
و بجانب بقى انو بيتحط فى الاكل فهو طبعا بيستخدم كابخور
و
للمستكة فوائد كبيرة و كتيرة قوى لصحتنا.

البُرْغُلُ
أو
Borghol أو GRINDERY WHEAT

أو
بلغور

البرغل عبارة عن قمح بيتسلق و بيتجرش بس على خشونة متفاوتة منة الخشن و المتوسط و الناعم
و بيشيلو منة القشرة الخارجية.
وحكاية تسمية البرغل بالأسم دة لذيذة خالص
كانوا ايام زمان بيجيبوا القمح و يسلقوة و ياكلوة وهو رطب ,المهم راح واحد من الناس سلقة وجففة و بعدين جرشة و بعدين طبخة بمرقة اللحمة . فاسألوة الناس اية الطعم الغريب دة؟
قالهم دة مش طعم غريب ولا حاجة يا جماعة دة بر غلى ( او قمح مغلى )
و من هنا الناس بقيت تختصر و تقول علية برغل

البرغل بيستخدم بقى فى عمل التبولة



و الكبة

و بعض الناس بيحطوة علية دقيق و يستخدموة فى عمل المفتول او المغربية او الكسكسى.
طبعا لية استخدمات فى أكلات كتيرة جداا بس دول المشهورين منهم.

الزنجبيل
أو
Ginger
أو
gingembre
أو
اسكنجبير




الزنجبيل لية انواع كتيرة منها:
زنجبيل بلدى
زنجبيل شــامى
زنجبيل فارسى

الزنجبيل بيستخدم كامشروب .

او طبعا بيدخل فى اطباق كتيرة جدا و تعتمد علية الاطباق الصينية و الهندية .

فى بقى شوية ملاحظات مهمة قبل استعمال الزنجبيل:
اننا مش المفروض نخلية عندنا اكتر من سنتين لانة بيصاب بالتسوس.
و ممكن اننا نجيبة و نبشرة و نجمدة و نستخدمة وقت الحاجة الية.

طبعا فوائد الزنجبيل الصحية كتير منها انو علاج كويس قوى للكلى .

الكرفس
أو
Celery






الكرفس من الخضار .

بيستخدم مع الفراخ و كمان فى الصوانى و الشوربة و كمان السلطات.

مفيد جدا لأنة بيساعد على حرق الدهون و بيساعد على عدم ارتفاع درجة حرارة الجسم .

سماق
أو
Sumac
أو
سماق الدباغين



السماق هو بودرة خشنة من ثمر شجرة تنبت في الصخور في سوريا وطولها أكثر من مترين وفيها ورق طويل ، لونه يميل إلى حمرة الدم ،
ومشرشب الأطراف .
وله ثمر يشبه العناقيد كثيف هذا الجزء هو المستعمل في الاكل حيث يجفف ويطحن وطعمه حامض جدا مع قليل من الملوحه و لونها رماني او وردي غامق جدا بعد الطحن .

يستخدم مع الزعتر الناشف و السمسم و نرشة فوق بعض الاكلات و اكتر الاكلات دية شهرة الاكلة الفلسطنية ( المسخن )
و السلطات زى الفتوش.
و كمان يوضع على الكيك اللبنانى المشهور.
و ساعات بيحطوة فوق البصل مع الشاورما.
و كمان مع السمك و خاصة المقلى.
و بيدى طعم لذيذ قوى لو نقعناة فية اللحمة او الفراخ قبل الشوى.

كما يستخدم للعلاج من اللسعات بمزجه بزيت الزيتون ويوضع على المنطقه المصابه.