خامسا .. الطهي بالتحمير ..
التحمير: هو طهي اللحم وإنضاجه في كمية من المادة الدهنية تختلف كميتها ودرجة حرارتها تبعاً لنوع الطعام.
ينقسم التحمير إلى نوعين:
التحمير البسيط: هو إنضاج اللحم في كمية قليلة من المادة الدهنية.
التحمير الغزير: هو إنضاج اللحم في كمية كبيرة من المادة الدهنية تغطيه تماماً.
مزايا التحمير الغزير:
• لا يحتاج إلى ملاحظة كبيرة.
• سريع واللحوم المحمرة بهذه الطريقة يكون لونها واحدا في جميع الجهات.
• يستغرق وقتاً أقل في الإنضاج.
• يحتفظ اللحم بشكله.
• تستعمل كمية المادة الدهنية في تحمير أصناف أخرى.
مساوئ التحمير الغزير:
• استعمال كمية كبيرة من المادة الدهنية.
• يحصل أحياناً من كثرة تحمير الأطعمة الداخل فيها البيض أن تفور المادة الدهنية ويتعذر التحمير فيها بعد ذلك.
مزايا التحمير البسيط :
• لا يحتاج إلى مادة دهنية كثيرة.
• رخيص.
مساوئ التحمير البسيط:
• يحتاج إلى ملاحظة كبيرة.
• الأطعمة المحمرة بهذه الطريقة لا يكون لونها متجانساً غالباً.
• يستغرق وقتاً أطول.
• من العسير أحياناً استعمال المادة الدهنية المتبقية في تحمير أصناف أخرى نظراً لاحتراقها ولاكتسابها رائحة
• بعض الأطعمة التي حمرت فيها.
• كثيراً ما تمتص الأطعمة المحمرة بهذه الطريقة كمية كبيرة من المواد الدهنية.