|
dέĻ!shέs яăMădăή Food } SlamO.. موضوع شفتوو فيلوو وصفات لكثير طبخات راح تفيدكمـ فحبيت انقلووو ، ،، ، •×dέĻ!shέs яăMădăή Food } { ملاحظهـ !! كلـ الاطبآقـ اللي رآآح تذكر مأخوذه من كتآآبـ ( أطبآآقـ النخبهـ ..لـ أمل الجهيمي .. نبدآآ .. •×أطبآآق المكرونهـ كرآت المكرونه بالبآشميل .. المقآدير : بآكيت مكرونآ سبآقتي { وتكسورهآ نبي طولهآ صغير !! عصآج الدجآج وهو .. { 2 بصل يقطع صغار ويحمس في قليل من الزيت, ثم تضآف ملعقه بهآرآت ويقلب , ويضآف بعد كذآ صحن دجاج مفروم, ويملح ويترك على نار هآديه لمدة ( 10 - 15) دقيقه .. 2 بطآطس كبير ( تقشر , تسلق وبعد كذآآ تهرس !! 2/1 كآس بقدونس مفروم مقآدير البآشآميل .. 2 كآس مويه 4 ملاحق حليب 6 ملاعق دقيق {لتغطية الشكل الخآآرجي .. 1 كاس دقيق 4 بيضآت تخفق في الخلاط 1و 2/1 كآس بقسمآط الطريقه .. 1-تسلق المكرونآ .. واذآ نضجت نصفيهآآ .. 2- تخلط مقادير الباشاميل وتوضع في وعاء على النار وتحرك حتى تغلي ويثقل قوامهآ . 3- تخلط المكرونآ المسلوقه مع البطآطس المهروسه والبآشميل وعصآج الدجآج وكذلك البقدونس ليتكون لدينآ مآيشبه العجينه المتمآسكه . 4- نقوم بتكوير الخليط ( يعني نسوي منهم كرآت صغيره) 5- توضع الكرآت الصغيره في الدقيق والبيض والبقسمآط 6- توضع الكرآت في زيت غزير حتى تتحمر •×المكرونه الصينيه بالخضآر المقآدير : بآكيت مكرونآ سبآغيتي .. 2 بصل مفروم . 3 فصوص ثوم مهروسه 2 فلفل رومي يقطع اعوآد 4 بصل اخضر يقطع حلقآت 3 جزر مبشور او مقطع كأعوآد 2/1 ملفوف صغير مقطع كآعوآد 1 صحن دجآج فيليه 3 ملاعق صلصة صويآآ ملح وفلفل ( الكميه حسب الرغبه .. زيت الطريقه : تسلق المكرونه في مويه مملحه ونضيف وقليل زيت ورشة آجي .. يقطع الدجآآج قطع طوليه ويسلق في ( مويه + ملح + كمون) حتى ينضج ويصفى نحمس البصل في قليل من الزيت ثم نضيف الثوم ونقلب لمدة 3 دقآآيق ثم يضآآف بآآقي الخضآآر وتقلب حتى تذبل نضيف المكرونه للخلطه .. وتقلب جيدآ وآخيرآآ يضآآف الدجآآج مع الصويآآ والملح والفلفل •× المكرونه الايطآليه السريعه .. المقآدير : 1 باكيت مكرونه ربع ابع زبده 1 بآكيت جبن آبيض ( مبشور .. رشة فلفل اسود + ملح .. الطريقه .. تسلق المكرونه وتصفى ثم نقوم بتسييح الزبده ونضيف اليهآآ المكرونه ثم نضع الجبن والملح والفلفل وتقلب جيدآآ حتى تتمآآسك .. وتجمل عند التقديم بالجبن المبشور .. http://www.temo.biz/up/uploads/05d0655119.jpg |
•× مكرونه بالكريمه .. المقآدير .. 1.5 كوب دجاج مقطع قطع صغيرة 1 كيس معكرونة (أي نوع وحسب الرغبة) ملعقة صغيره ثوم (يمكن الاستغناء عنه) 2/3 كوب فطر 1/4 كوب فلفله خضراء 1.5 كوب ويبنغ كريم (wipping Cream) ( يمكن زيادة المقدار إن رغبتي) ملح فلفل أسود 2 ملعقة طعام زيت للقلي 3ملاعق طعام ماء 1 مكعب ماجي توابل إيطالية (يفضل إن وجد) الطريقه : - اسلقي المعكرونة إلى أن تنضج ثم ارفعيها . -اقلي قطع الدجاج في الزيت حتى ينشف ماء الدجاجة تقريبا ثم قومي بإضافة الماء فوقه وانتظري حتى ينشف. راعي أن تكون النار متوسطه وليست عالية حتى لا يحترق الدجاج . - أضيفي الفطر والفليفلة والثوم إلى الدجاج وقومي بخلط المقادير ثم أضيفي الملح والفلفل والتوابل واتركيها على النار حوالي 5 دقائق . - أضيفي الكريمة وإخلطيها مع المقادير . - أضيفي مكعب ماجي إلى المقادير واتركي الخليط قرابة 5 دقائق . - أضيفي المعكرونة واخلطيها مع المقادير واتركيها على نار هادئة 5 دقائق أو حتى تتجانس مع باقي المقادير . - قدمي الطبق وهو ساخن . {ملاحظة.. المقادير قابلة للزيادة أو النقصان وكل هذا حسب رغبتك وذوقك . http://www.temo.biz/up/uploads/05d0655119.jpg •× البآستيسو .. وهي { مكرونه بالبآشآميل بالطريقه اليونآنيه .. المقادير: •×{اولا المكرونة: 500 غرام معكرونة اسباجيتي ( لازم اسباجيتي) 4 ملعقة كبيرة زبدة 4/3 كوب جبن بارميزان 4/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب ملح وفلفل 3 بيض مخفوق قليلا •×{صلصة اللحم: بصلة كبيرة مفرومة 1 فص ثوم مهروس 2 ملعقة كبيرة زبدة 750 غرام لحم مفروم 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم 1 ملعقة كبيرة خل احمر 2/1 فنجان مرقة دجاج 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم 1 ملعقة صغيرة سكر ملح وفلفل •×{صلصة البيشاميل: 3/1 كوب زبدة 2/1 كوب دقيق 3 كوب حليب 4/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب ملح وفلفل بيضة مخفوقة الطريقة: 1- اسلقي المكرونة بالماء والملح حتى تنضج ثم صفيها 2- ذوبي الزبدة حتى تحمر ثم اضيفي المعكرونة واضيفي 2/1 كوب جبن واضيفي الجوزة الطيب والملح والفلفل اخلطيها جيدا ثم اتركيها تبرد اضيفي البيض وحركيه جيدا ثم اتركيه جانبا 3-جهزي اللحم بالطريقة العادية مع اضافة كل المقادير عليه 4- جهزي البيشاميل عادي بعد ان يبرد اضيفي البيض وحركيه ثم اتركيه 5- اضيفي مقدار 2/1 كوب من البيشاميل على اللحم وحركيه جيدا 6 - ادهني صينية الفرن بالزبدة افرشي نصف المعكرونة ثم اللحم ثم المعكرونة الباقية سوي السطح وصبي البيشاميل عليه ثم رشيه بباقي الجبن و اطبخيه في فرن متوسط الحرارة لمدة 50 دقيقة حتى تتحمر 7- اتركيها 10 دقائق قبل تقطيعها وبعد كدآآ تقدمونهآآ .. وصحتين وعآآفيه .. { BRB .. |
{bak.. •×أطبآق الشوربه .. شوربة العدس بالخضآر .. المقادير : - 1 حبة بصل بحجم متوسط . - 2 حبة بطاطس حجم متوسط مقشرة . - حبه جزر مقشرة . - كوب عدس مغسول . - كمون و ملح . - 4 إلي 5 أكواب ماء حسب كثافه الخليط . - القليل من الزبده للقلي . الطريقة : - قطعي البصل و البطاطس و الجزر بأي حجم . - قلبي الخضار المقطعة بالزبدة لمده دقائق , أضيفي العدس و قلبيه قليلاً مع الخضار . - أضيفي الماء و اتركي الشوربة على النار لمده نصف ساعه تقريب حتي تذوب الخضار و العدس , تبلي بالكمون و الملح . - ضعي الخليط بالخلاط الكهربائي حتي تنعم الشوربة و إذا لاحظتٍ أن الخليط ثقيلاً أضيفي ماء ساخن . - قدمي الشوربة ساخنة مع التوست المحمص بالزبده , أو الخبز المحمص . شوربة البطآطس بالكريمه .. المقادير: 4 - 5 حبات بطاطا عرق كرفس يقطع عرق كرات يقطع بصله صغيره تقطع 3 مكعبات ماجي ماء 2-3ملعقه طعام كريمه لباني 2 ملعقة زيت ذره الطريقة: تقطع البطاطا وباقي المقادير وتقلب مع ملعقتين زيت ذره حتى تذبل شوي نغلي 4 كاسات ماء مع الماجي بعد الغليان اضيف المقادير ما عدا الكريمه حتى تستوي البطاطا ثم أخلطها على الخلاط و أجعلها كثيفه ( مثل شوربة العدس ) بعد ذلك أغليها قليلا عل النار ثم أضيف الكريمه وأغليها مر واحده شوربة الدجآج .. المقادير: قطع من صدور الدجاج رأس بصل فص ثوم نصف باكيت معكرونة كوب ونصف ماء زبدة طريقة التحضير : 1.نضع الزبدة في إناء التحضير حتي تذوب وبعد ذلك نضع عليها البصل مع التقليب حتي يحمر. 2.نضيف قطع الدجاج المقطعة مكعبات ونستمر في التقليب. 3.نضع الثوم المدقوق والمعكرونة مع التقليب. 4.بعد ذلك نسكب عليها الماء ونتركها حتي تنضج لمدة 15 دقيقة. شوربة الدجاج ع الطريقه الصينيه .. المقادير : علبة حبوب الذرة المسلوقة . 3 كوب مرق دجاج . 1/2 كوب حليب سائل مركز . 1/2 كوب حليب . 1 كوب دجاج صدور منزوع جلده ومسلوق ومقطع مكعبات . 1 ملعقة طعام عصير ليمون . 1 ملعقة طعام نشا . 1 ملعقة صغيرة صويا صوص . بيضة . 3 ملاعق ماء . الطريقة : تصفى علبة الذرة من الماء، وتوضع حبوب الذرة في القدر. يقطع الدجاج المسلوق لمكعبات ويضاف للقدر، يصفى 3 أكواب مرق دجاج ويضاف أيضاً. يضاف الحليب والحليب المركز والليمون ويتركوا ليسخنوا على نار حامية، ويراعى ألا يصل للغليان. يذوب النشا في الماء البارد ويضاف للخليط مع التحريك في نفس الوقت بمضرب يدوي. يستمر التحريك لبضع دقائق حتى يقارب الخليط على الغليان. يضاف الصويا صوص ، تضرب البيضة وتضاف بالتدريج مع التحريك في نفس الوقت بمضرب يدوي ، وتترك لمدة دقيقتين على نار هادئة ثم تقدم. الشوربه التركيه .. المقادير: جزرة كبيرة مقطعة عيدان صغيرة - عود كرفس مقطع قطع صغيرة -حزمة سبانخ مفرومة -4 أعواد شبت مقطف أوراق صغيرة - 2ليمونة معصورة -لتر مرقة دجاج أو لحم - 3 صفار بيض - ملح وفلفل . الطريقة: ضعي مرقة الدجاج علي النار إلي أن تغلي ثم أضيفي الجزر وبعد دقيقتين أضيفي السبانخ ثم إرفعي من علي النار وعدلي الملح -في زبدية متوسطة اخفقي البيض ونصف الليمون وإخلطيهما لمدة دقيقتين حتي تصبح الصلصة سميكة ثم أضيفي مرقة الدجاج والسبانخ إلي خليط البيض وقلبي جيداً ثم أعيديها إلي القدر أضيفي الشبت وباقي عصير الليمون وقدميها ساخنة . وصحة وهنآآ .. {BrB.. |
{bak.. •× أطبآآق الفطآآير .. ملآآحظآآ { دي الاطبآآق من أسآآمآآ السيد ^^ فطيرة السجق المقادير 1- الحشو زيت زيتون سجق بقري أو فراخ بصل مُقطع جوانح شرائح جبن شيدر جبن موتزاريلا مبشور صلصة طماطم بالأعشاب 2- الفطيرة 2 كوب دقيق عادي 4/1 كوب ماء دافئ 2 ملعقة كبيرة زيت خضار ذرة ملح خليط من البيض المخفوق و لبن الحليب للدهن الطريقة - يُضع الزيت على نار متوسطة و يُحمر به قطع السجق الكاملة ( يُراعى عدم قطع السجق قبل التحمير حتى نتجنب عدم تماسكه )، ثم يُزاح إلى جانب الوعاء و يُحمر البصل في الجانب الآخر . - بعد أن يحمر السجق ، يُرفع من الزيت و يُترك ليبرد ثم يُقطع قطع صغيرة ، و في نفس الوقت نُكمِل تحمير البصل حتى يذبل . - تُخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لين و ناعم ، و يُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك. - في وعاء عميق بارتفاع 15 سنتمتر وقطره 20 سنتمتر مدهون بقليل من الدهن، يوضع العجين بحيث يلامس الوعاء من الداخل وتتدلى الأطراف الزائدة من العجين خارج الوعاء . - تُرص شرائح الجبن الشيدر ثم تُرص طبقة من السجق ثم صلصة الطماطم ثم البصل ثم الجبن الشيدر مرة أخرى مع رش كمية مناسبة من الجبن الموتزاريلا. - يُكرر السابق من وضع طبقات الحشو حتى تمتلئ الفطيرة و يُضغط عليها قليلا ثم تُغطى بالأطراف الخارجية بحيث تُغلق من أعلى و تٌدهن بخليط البيض و لبن الحليب. - يُوضع الوعاء في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 45- 60 دقيقة حتى ينضج عجين الفطير ويصبح لونه ذهبياً ثم تُترك لتبرد قبل تقطيعها. فطائر بالمورتديلا المقاديـر 2/1 2 كوب دقيق 1 معلقة كبيرة نعناع جاف 1 معلقة كبيرة لبن بودرة 1 معلقة كبيرة ثوم مفروم 1 معلقة صغيرة ملح 1 معلقة كبيرة سكر 1 معلقة صغيرة خميرة 1 بيض 1 معلقة كبيرة زيت زيتون 1 كوب ماء دافئ مورتديلا طماطم الطريقـة - يُخلط الدقيق والنعناع واللبن البودرة والثوم والملح والسكر والخميرة في العجان . - يُضاف البيض وزيت الزيتون والماء الدافئ ويستمر في العجن لمدة حوالي 10 دقائق حتى تصبح العجين كتلة واحدة متماسكة لينة. - يُرش سطح أملس بقليل من الدقيق وتفرد علية العجين بالنشابة. - تقسم العجين بالسكين إلى قسمين لكي يسهل التحكم فيها. - تُقطع بالقطاعة على شكل دوائر. - تُدهن بصفار البيض وتُزين بقطع مورتديلا وجبنة موتزاريلا وترش بالنعناع. - تُغطى بقطعة أخرى مستديرة وتُغلق من الجوانب. - تُقلى في زيت ساخن حتى يحمر لونها ويمكن تسويتها في الفرن بعد أن يدهن سطحها بالبيض. - تقطع الطماطم إلى أربع أجزاء وتوضع في صاج وتتبل بالملح والفلفل ويوضع قليل من الزيت. - توضع الطماطم في الفرن حتى تنضج. - توضع الطماطم بعد نضجها في طبق ويُضاف إليها عصير الليمون والخل وتُقلب. - يُضاف الروزمارى والأعشاب إلى صلصة الطماطم وتقلب جيداً. - ترص الفطائر في طبق التقديم وتقدم معها صلصة الطماطم. فطيرة ملفوفة محشوة بالخضروات المقادير 1- الحشو زيت زيتون كوسى و فلفل ألوان مُقطع مكعبات صغيرة بصل مُقطَع صغير زعتر جاف ملح و فلفل جبن موتزاريلا مبشور 2- العجين 1 ملعقة صغيرة خميرة 4/1 كوب ماء دافئ 2 ملعقة صغيرة سكر 4 كوب دقيق عادي 2/1 كوب زيت خضروات 3 بيض 1 كوب لبن حليب خليط من صفار بيض و لبن حليب للدهن الطريقة - يُوضع الزيت على نار متوسطة و يُضاف إليه الخضروات مع التقليب حتى تذبُل و يُتبل الحشو بالملح و الفلفل و يُضاف إلية الزعتر ثم يُترَك جانباً ليبرد. - تذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ و تُترك لمدة عشر دقائق حتى تتفاعل . - يُخلط الدقيق مع الزيت في العجانة و يُضاف البيض و يُضاف خليط الخميرة ثم يٌضاف لبن الحليب تدريجياً و يُترك ليُعجن جيداً لمدة خمس دقائق في العجانة ح تى يُصبح كتلة واحدة ملساء و ناعمة (في حالة العجن باليد يكون لمدة 10-15 دقيقة) . - يُدهن وعاء بقليل من الزيت و يُوضع به العجين و يٌغطى و يُترك لمدة 15 دقيقة حتى يختمر. -يُقسم العجين إلى كُرات صغيرة و تُفرد كل كرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على شكل مستطيل و يُوضع كمية مناسبة من الحشو على أحد طرفيَ العجين و تُرش الجبنة الموتزاريلا مع الحشو ، وتُقفل الجوانب و يٌلف على هيئة أسطوانة و تُرص في صينية مدهونة بقليل من الزيت. - يُكرر السابق حتى ننتهي من العجين ثم يُترك 15 دقيقة أخرى حتى تختمر. - تُدهن الفطائر بالبيض المخفوق و اللبن و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 20-30 دقيقة . - في حالة زيادة كمية الحشو ، يُمكن استخدامها كسلطة جانبية للفطائر بعد تتبيلها بالخل و الليمون. فطائر بحشوة جبن الريكفورد المقادير 1- للحشو جبن ريكفورد جبن ريكوتا كوب كريمة لباني 2- للفطائر ½ 1 كوب دقيق ¼ كوب جبن شيدر مبشور (أو موتزاريلا) ملح 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون ½ كوب ماء الطريقة - تُخلط مقادير الحشو و تُقلب جيداً و تُهرس باستخدام شوكة حتى تتداخل المكونات تماماً و تُترك جانباً. - يُخلط الدقيق مع الجبن الشيدر و الملح و يُوضع في العجانة. - يُضاف الزيت إلى خليط الدقيق مع التقليب جيداً حتى تتجانس المكونات. - يُضاف الماء تدريجياً حتى نحصل على عجين أملس و متماسك. - يُرش قليل من الدقيق ويفرد العجين و يُقطع على هيئة دوائر و يُفرد في قوالب المافن (قوالب عميقة) بحيث تكون على هيئة كوب و يُملأ من الحشو داخل الفطائر و من نفس عجين الفطير يتم عمل دائرة أصغر حجماً و تُوضع على سطح الفطيرة. - تُخبز الفطائر في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة أو حتى ينضج عجين الفطائر ويصبح لونه ذهبياً (تختلف هذه المدة حسب حجم القوالب المُستخدمة). |
فطائر تركية بحشوات مختلفة المقادير 1- للعجين 3 كوب دقيق ¼ كوب سكر ½ كوب زيت خضار 1 ملعقة صغيرة ملح ¼ كوب زبادي 1 كوب ماء 2- مكونات الحشوات المختلفة 2-1 حشوة اللحم (فطيرة لحم تكا) شرائح لحم بتلو صغيرة فلفل أحمر مُقطع مكعبات صغيرة طماطم مُقطعة مكعبات صغيرة ملح و فلفل كمون مطحون فلفل أحمر حار (اختياري) بقدونس مفروم ناعم بصل مفروم ناعم 2-2 حشوة السبانخ زيت زيتون بصل مفروم ناعم طماطم مفروم ناعم سبانخ طازجة مسلوقة (أو مُجمدة ) مع التخلص من الماء ثوم مفروم ناعم ملح و فلفل شطة (اختياري) سماق 2-3 حشوة الجبن ( جبن بالعجين) جبن عكاوي (مبشور و منقوع في الماء لمدة 6 ساعات للتخلص من الملح) جبن موتزاريلا مبشور صفار بيض زيت زيتون ملح و فلفل بقدونس مفروم ناعم نعناع طازج مفروم الطريقة - تُخلط مكونات العجين كلها في العجانة ، مع العجن الجيد إلى أن نحصل على عجين أملس متماسك . - يُقسم العجين إلى أقسام متوسطة ، و يُكور كل جزء و يُمد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ، و تُشكل حسب الرغبة إما على شكل دائري أو شكل القارب، و يُوضع علي العجين من الحشوات المختلفة . للحشوات المختلفة - تُخلط كل مكونات الحشو مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات ، و يُفرد كمية مناسبة من الحشو على العجين المفرود ما عدا منطقة الأطراف و التي نقوم بثنيها إلى الداخل ، مع الضغط على تلك الحشوة . - بالنسبة لحشوة السبانخ ، فيتم وضع المكونات على نار متوسطة الحرارة، مع التقليب لمدة خمس دقائق. - تُرص الفطائر على صاج مدهون بقليل من الزيت و تُخبز في الرف السفلي في فرن سابق تسخينه على درجة حرارة 220 درجة مئوية وأأخيرآآ .. كل عآآم وانتو بخير .. ويآآربوو بنعآآد عليكم هالسنه وكل سنه وانتو بخير وعآآفيه .. واتمنى ان الموضوع عجبكم .. ،، وانشالله تستفيدوو وه تعبت هههههههههههههه دمتم بود^^ |
يسلمووو يالغللااا تم اللطش لا خلا ولا عدم ^^ |
يعطيك العافيه عالمجهووود وياعيني عالشورباات احلى شي تسلمين خيتو |
اقتباس:
حلالكي ,,, نورتيني |
اقتباس:
ههههههههههههه عوافي قلبي الله يسلمكي نورتيني |
| جميع الأوقات بتوقيت GMT +3. الساعة الآن 10:13 AM. |
الدعم الفنى المجانى من روابط فى بى اطلب الان دعمك مجانا